A mikrohullámú sütő jó víz melegítésére az ételben. Sokkal kevésbé hatékony a külső szárazon tartásában. Ez az oka annak, hogy a pizza kérge ernyedt lesz, a kenyér nedvesnek érzi magát, és a rántott étel elveszti ropogósságát. A praktikus megoldás a felületi nedvesség kezelése és olyan forró érintkezési felület hozzáadása, amelyet egy hagyományos mikrohullámú sütőben használható lemez nem biztosít.
Annak érdekében, hogy az étel ropogós legyen a mikrohullámú sütőben, tartsa az adagot sekélyen, kerülje a gőz felfogását, távolítsa el a felesleges felületi nedvességet, és helyezze az ételt egy mikrohullámú sütőhöz vagy grillezőlaphoz, amikor a termék használati útmutatója ezt lehetővé teszi. Amikrohullámú kenyérpirító grill tálcahővezető érintkezési felületet ad, míg a bordák vagy a kagyló formátum javítja az érintkezést és nedvességet biztosít valahol. Javíthatja a barnulást és az állagot, de nem tud minden nedves vagy sűrű ételt úgy viselkedni, mintha száraz sütőből származna.
Miért ázik el a mikrohullámú étel ahelyett, hogy ropogóssá válna?
Az étel akkor válik ropogóssá, ha a felülete elég vizet veszít, és eléggé felforrósodik a barnuláshoz. Egy közönséges mikrohullámú sütő mindkét feltétel ellen működik. A mikrohullámú energia gyorsan felmelegíti az ételben lévő vizet, de az étel körüli levegő nem forró, száraz sütőlevegő áramlása.
A Cornell élelmiszermérnökei leírták a nedvességproblémáthasznos módon. A belső nyomás a vizet az élelmiszer felülete felé mozgathatja. Mivel a környező levegő nem szárítja ki a felületet, mint egy hagyományos sütőben, a nedvesség felhalmozódik. Ezután a ropogós kéreg kívülről megpuhul.
A hatás jól látható a megmaradt pizzánál. A sajt és a szósz kiengedi a gőzt. Az alap egy viszonylag hűvös tányéron ül. A nedvesség gyorsabban éri el a kérget, mint ahogy a mikrohullámú üreg el tudja távolítani. A szelet forró lehet, de az alja még puha.
A kenyérrel van egy másik probléma. Rövid időn belül nedvesből szívóssá válhat. Az újramelegítés korai szakaszában a lecsapódott nedvesség lágyítja a felületet. Folytassa a melegítést, és túl sok víz hagyja el a morzsát, így a kenyér gumiszerű vagy kemény lesz, miután kihűlt. A több idő nem helyettesíti megbízhatóan a jobb hőátadást.
1. A víz felmelegszik
A mikrohullámú energia felmelegíti az ételben lévő nedvességet.
2. A gőz eléri a felszínt
Száraz környező hő nélkül a nedvesség egy része a kéreg közelében marad.
3. Az érintkezési hő megváltoztatja a felületet
A kompatibilis vezetőképes lemez felmelegíti az érintkezési felületet, és segít a felület nedvességvesztésében.
Mi kell ahhoz, hogy az étel ropogóssá váljon a mikrohullámú sütőben?
A problémát három feltételre csökkentjük, amikor megvizsgáljuk a mikrohullámú grilltálcát: felületi hő, gőzszabályozás és élelmiszerrel való érintkezés. Ha valamelyik hiányzik, az eredmény általában halvány vagy puha marad.
Forróbb felület
Főleg szobahőmérsékletű üveg- vagy kerámia tányér tartja az ételt. A mikrohullámú ropogós serpenyőt úgy tervezték, hogy melegebb főzőfelületet hozzon létre, amely érintkezés útján hőt ad át a kéregbe. Ez a változás a pizza, a pirítós, a péksütemények és a rántott harapnivalók alján számít leginkább.
Út a nedvességért
A gőznek hely kell, hogy elhagyja az ételt, ahelyett, hogy lecsapódna ellene. A sekély terhelés, a szellőző elrendezés és a felszíni csatornák segíthetnek. A lezárt mély edénynek más feladata van: inkább megtartja a nedvességet a főzéshez, mintsem hogy maximalizálja a kérget.
Következetes kapcsolattartás
Egy elvetemült szelet vagy túltöltött szendvics csak néhány helyen érinti a tányért. A kagylós tálca mindkét oldalról érintkezik. A bordázott tálca érintkezési vonalakat és csatornákat hoz létre, de nem melegíti fel olyan hatékonyan a légréseket, mint a ténylegesen érintkező pontokat.
A módszerrel kezelhető étel
A viszonylag vékony, száraz külső felületű élelmiszerek jobban reagálnak, mint a nedves tészták, vastag sültek vagy túlterhelt szendvicsek. A nedvességtartalom, a vastagság és a kiindulási hőmérséklet megváltoztatja az eredményt, még akkor is, ha az edény és a mikrohullámú sütő változatlan marad.
Egy lektoráltszuszceptor melegítésének vizsgálata tészta- és pizzamintákbanmagasabb érintkezési felületi hőmérsékletet talált a tesztelt elrendezésben, de azt is megállapította, hogy a nedvesség, a minta mérete és a kezdeti hőmérséklet befolyásolta az eredményt. Éppen ezért nem teszünk közzé egy univerzális ropogós időt minden mikrohullámú sütőhöz, töltelékhez és ételvastagsághoz.
Mit változtat valójában egy mikrohullámú sütőben lévő serpenyő?
A mikrohullámú ropogós serpenyő, pirítótálca vagy grillserpenyő megváltoztatja a hőutat. A termék tartalmaz egy réteget vagy tányért, amelyet mikrohullámú melegítésre terveztek, majd ezt a hőt továbbítja az élelmiszer felületére. Aa nevek piaconként változnak, de a vezetőképes főzőfelület az a funkció, amely elválasztja a ropogósat egy hagyományos mikrohullámú edénytől.
A jelenlegiHeMaSe gyorsfőzésű mikrohullámú kenyérpirító grilltálcaoldal anyagszerkezetében szilikont, polimert és alumíniumlemezt azonosít. Leír továbbá egy ferde hullámos főzőfelületet, egy hővezető réteget és négy kerületi csatot. Ezeknek a részleteknek gyakorlati következményei vannak:
- A vezetőképes lemez érintkezési hőt szolgáltat a kenyérnél vagy a héjánál.
- A hullámos felület magas érintkezési pontokat és csatornákat hoz létre a folyadék vagy a zsír számára.
- A felső és az alsó tányérok mindkét oldaláról egy-egy szendvicset nyomnak.
- A csatok segítenek a két fél egy vonalban tartásában, de a túltöltött szendvics továbbra is megakadályozhatja a megfelelő zárást.
Ez nem száraz sütő légkeveréses. Ez egy helyi felületfűtő rendszer mikrohullámú sütőben. A legerősebb eredmények ott érhetők el, ahol az étel hozzáér a fűtött tányérhoz. Ha az olvasó azt várja, hogy a mikrohullámú sütő egész ürege egy kis sütővé váljon, a termék csalódást okoz neki.
Mit nézzünk meg a termék oldaláról, mielőtt megbeszéljük a sütési időt?
A főzési időre vonatkozó ígéreteket könnyű kinyomtatni, és nehéz megvédeni. A HeMaSe-nél a hasznosabb kiindulópont a fizikai beállítás. Megkérdezzük, hogy milyen étel éri a tányért, hova kerülhet a nedvessége, és hogy a tálca utasításai megfelelnek-e a mikrohullámú üzemmódnak.
Az első ellenőrzés a lapos érintkező. Egy szerény töltelékű kenyérszelet egy kagylós tálcában egyenletesen záródik. Egy magas szendvics szétemelheti a lemezeket, így a közepe felmelegszik, míg a külső részek soha nem találkoznak a forró felülettel. A töltelék levágása gyakran hatékonyabb, mint egy újabb fűtési ciklus hozzáadása.
A második ellenőrzés a nedvességterhelés. A paradicsomszeletek, a nedves szószok és a fagyasztott jégkristályok mind pontosan azon a helyen öntik a vizet, ahol a kenyérnek meg kell száradnia. A töltelék leeresztése vagy a dér felszívása az ételből megváltoztathatja az eredményt a mikrohullámú sütő beállításának megváltoztatása nélkül.
A harmadik ellenőrzés a termék használati útmutatója. A jelenlegi Quick Cooking modelloldal azt írja, hogy ezt a tálcát csak mikrohullámú üzemmódban kell használni, grill vagy légkeveréses üzemmódban nem. Azt is írja, hogy melegítés előtt tegyen ételt a tálcába, és kerülje a hosszan tartó üres melegítést. Ezek az utasítások elsőbbséget élveznek a másik serpenyőn, csomagon vagy videón található általános tanácsokkal szemben.
Hogyan lehet a különböző ételeket ropogósra sütni a mikrohullámú sütőben?
Ugyanaz a módszer nem illik minden ételhez. Használja ezt a táblázatot diagnosztikai útmutatóként, majd kövesse az adott termékre vonatkozó edényekre és élelmiszer-csomagolásra vonatkozó utasításokat.
| Élelmiszer | Miért válik puhává | Jobb beállítás | Mit kell nézni |
|---|---|---|---|
| Pirítós vagy grillezett szendvics | A kenyérből és töltelékekből származó gőz a felületen lecsapódik | Használjon kagylóhéjú ropogós tálcát mindkét oldalon egyenletes érintkezéssel; a nedves töltelékeket tartsa szerényen | A túl sok töltés megakadályozza a bezárást, és hideg érintkezési hézagokat hoz létre |
| Maradt pizza | A szósz és a sajt nedvességet enged az alapba | Használjon forró mikrohullámú sütőhöz specifikus érintkezőlemezt egy szeletréteg alatt | Az egymásra rakott szeletek párolják egymást; a vastag feltétek forróak lehetnek, mielőtt az alap ropogós lesz |
| Panírozott rágcsálnivalók | A jég és a belső nedvesség átitatja a bevonatot | Távolítsa el a laza fagyot, és hagyjon helyet a darabok között egy kompatibilis ropogós felületen | Kövesse a csomag módszerét; a nyers töltelékek még biztonságos belső főzést igényelnek |
| Szalonna | A kiolvasztott zsír és víz összegyűlik a csíkok körül | Használjon bordázott tányért, amely az étel egyes részeit a vízelvezető csatornák felett tartja | A zsír nagyon felforrósodik; kerülje a zsúfoltságot, és az utasításoknak megfelelően kezelje a tálcát |
| Sütemények | A kéreg felszívja a töltelék gőzét | Használjon sekély egyrétegű és érintkező hőt az alap alatt | A magas cukortartalmú töltelékek túlmelegedhetnek, mielőtt egy vastag tészta megszáradna |
| Zöldségek | A friss zöldségek elegendő vizet tartalmaznak ahhoz, hogy könnyen párolódjanak | Szárítsa meg a felületet, vágja egyenletesen a darabokat, és ha a modell megengedi, használjon bordázott érintkezőlemezt | Felületi nyomokra kell számítani, nem olyan kiszáradásra, mint egy hosszú sütőben |
Szendvicsekhez és mintás pirítóshoz hasonlítsa össze agofrimintás tálcaanégyzethullámmintás tálca. A választás az élelmiszerekkel való érintkezésre, a vízelvezetésre és a felületi eredményre vonatkozik, nem pedig arra, hogy egy minta általánosan gyorsabb.
Milyen gyakori hibák tartják puhán a mikrohullámú ételeket?
- Olyan ételeket takar, amelyeket ropogósra szeretne tenni.A huzat akkor hasznos, ha nedves, egyenletes újramelegítést szeretne. A gőzt is a felszín közelében tartja. A ropogósodás és a nedvességmegtartás különböző célok.
- Darabok egymásra rakása.Az egyik darab teteje felfogja a nedvességet a másik aljához. Használjon egyetlen réteget, ha a felületi textúra számít.
- Kezdve nedves felülettel.Engedje le a szószokat, itassa fel a látható páralecsapódást, és távolítsa el a laza jeget. A tányérnak nem kell felforralnia az elkerülhető vizet, mielőtt a kéreg megmunkálhatná.
- Egy kagylós tálca túltöltése.A lemezeknek érintkezniük kell. Ha a csatok megfeszülnek vagy a felek ferdén ülnek, csökkentse a terhelést.
- Idő hozzáadása nagy ugrások esetén.A kenyér és a cukorban gazdag élelmiszerek puhából gyorsan megperzselődnek. A jelenlegi Gyors főzés oldal arra utasítja az első alkalommal a felhasználókat, hogy rövid időközönként kezdjék el, és alkalmazkodjanak.
- Egy másik termék előmelegítési tanácsának másolása.Néhány ropogós rendszernek saját előmelegítési utasítása van. A jelenlegi HeMaSe Quick Cooking oldalon az áll, hogy helyezze az ételt a tálcába, és kerülje a hosszan tartó üres melegítést. Kövesse pontosan a modelloldalt vagy a kézikönyvet.
- Nem megfelelő készülékmód használata.A grillserpenyőnek nevezett termék nincs automatikusan jóváhagyva a mikrohullámú sütő grill vagy légkeveréses üzemmódjában. Ellenőrizze mindkét kézikönyvet.
Melyik mikrohullámú serpenyőforma illik a feladathoz?
Kezdje az étellel, majd válassza ki az edényformátumot. A teljesmikrohullámú grill serpenyő útmutatómélyebben lefedi a kategóriát, de négy forma felel meg a legtöbb textúraproblémának.
| Formátum | Felületi viselkedés | A legjobb meccs | Fő korlátozás |
|---|---|---|---|
| Lapos ropogós tányér | Érintkezési hő az egyik oldalról | Pizza alapok, péksütemények, rántott falatok | A felső felület nem érinti a második lemezt |
| Bordázott grill tálca | Megemelt érintkezési vonalak csatornákkal | Szalonna, zöldségek, élelmiszerek, ahol a vízelvezetés számít | Kevesebb érintkezési felület a gerincek között |
| Kagylóhéjas kenyérpirító grill | Érintkezési hő és könnyű nyomás két oldalról | Pirítós, panini, quesadilla, kompakt szendvicsek | A túltöltés csökkenti az érintkezést és megterheli a zárást |
| Mély fedelű multi-edény | Mélyebb főzési tér, amely több nedvességet tart meg | Egyedényes ételek és ételek, amelyekhez zárt edényre van szükség | Nem ez az első választás, ha a maximális kéregszárazság a cél |
A HeMaSe lapos és kagylóhéjú termékeket sorol fel benneMikrohullámú kenyérpirító grilltálca választék. A mélyebb edények a különállóban helyezkednek elMikrohullámú Grill Multi-Pot termékcsalád. Ha ezeket a kategóriákat külön tartjuk, akkor elkerülhető a gyakori vásárlási hiba: a páratartó edény kiválasztása olyan munkához, amely a kéreg szárításától függ.
Mikor nem oldja meg a problémát a mikrohullámú grillserpenyő?
A ropogósabb serpenyő nem gyógyír minden textúraproblémára. A nagyon nedves ételek folyamatosan gőzt bocsátanak ki. A vastag ételek egyenetlenül melegedhetnek fel. A nagy tételek blokkolják a felületi érintkezést. A száraz forró levegő stabil burkától függő sütemények és kenyerek még mindig a rájuk tervezett sütési folyamathoz tartoznak.
Nem tudja visszanyerni azt a bevonatot sem, amely már nagy mennyiségű folyadékot felszívott. Ha a fagyasztott panírt átnedvesíti, az érintkezési hő kiszáríthatja az alját, miközben a felső réteg puha marad. A sekély rész és a darabok közötti hely valósághűbb munkát biztosít az edénynek.
Végül, a ropogósság nem egyenlő a készséggel. A hús külseje megbarnulhat, míg a vastag közepe alulsült marad. Az USDA megjegyzi, hogy a mikrohullámú főzés egyenetlen lehet, és azt javasolja, hogy ellenőrizze a megfelelő ételeket élelmiszer-hőmérővel. A textúra felületi kérdés. Az élelmiszerbiztonság belső hőmérsékleti kérdés.
Mit kell ellenőrizni a mikrohullámú grillserpenyő felmelegítése előtt?
Csak kifejezetten mikrohullámú használatra készült edényeket használjon. A hagyományos fém sütőedények nem helyettesítik a tervezett mikrohullámú sütőrendszert. Olvassa el a sütő kézikönyvét és a serpenyőre vonatkozó utasításokat, különösen, ha a készülék rendelkezik grill vagy légkeveréses üzemmóddal is.
Használat előtti ellenőrzés
- A modell mikrohullámú sütővel kompatibilis.
- A kiválasztott készülékmód megfelel a tálca utasításainak.
- A tálca a sütő falainak érintése vagy a forgás akadályozása nélkül illeszkedik.
- Az étel a helyén van, ha az utasítások tiltják vagy korlátozzák az üres melegítést.
- A reteszek erőltetés nélkül záródnak.
- A tapadásmentes felületen nincs hámlás, mély karcolás vagy látható sérülés.
- A fémszerszámok, az acélgyapot és a csiszolókorongok távol maradnak a bevonattól.
- A forró edényeket a termék használati útmutatójában megnevezett alkatrészek kezelik.
A jelenlegi gyorssütési termékre vonatkozó utasítások tartalmazzák az étel melegítés előtt, rövid kezdeti időzítést, a bevonat ápolását és a retesz ellenőrzését. Tekintse át aztmodellspecifikus oldalhasználat előtt. Az FDA és az USDA útmutatásai szintén hangsúlyozzák a mikrohullámú sütőben használható edények használatát és a gyártó utasításainak betartását.
Hogyan néz ki a HeMaSe termékformátum a gyakorlatban?
Gyakran ismételt kérdések
Miért ázik el a mikrohullámú étel?
A mikrohullámú melegítés átvezeti a nedvességet az ételen, és ennek egy része eléri a felületet. A környező levegő nem ugyanolyan száraz, forró környezet, mint egy hagyományos sütőben, így előfordulhat, hogy a felület nedves marad, ahelyett, hogy száraz kéreg alakulna ki.
A mikrohullámú sütő ropogóssá teheti az ételt ropogós serpenyő nélkül?
Csökkentheti az átázottságot, ha egy sekély réteget használ, elkerülve a megrekedt gőzt és eltávolítva a felesleges felületi nedvességet. A barnulás nehezebb, mert egy hagyományos, mikrohullámú sütőben használható tányér nem biztosítja ugyanazt a forró érintkezési felületet, mint a mikrohullámú sütőben használható ropogós serpenyő.
Valóban működnek a mikrohullámú ropogós serpenyők?
Javíthatják a barnulást és a felületi textúrát egy hővezető érintkezési felület hozzáadásával. Az eredmények továbbra is az étel nedvességétől, vastagságától, kiindulási hőmérsékletétől, a tányérral való érintkezésétől, valamint az adott serpenyőre és mikrohullámú sütőre vonatkozó utasításoktól függenek.
Le kell fedni az ételt, ha ropogósra akarom?
Általában nem, mert a burkolat visszatartja a gőzt a felszín közelében. A letakarás hasznos a nedves, egyenletes újramelegítésnél, de a ropogósság attól függ, hogy hagyja-e eltávozni a felületi nedvességet. Kövesse az ételekre és az edényekre vonatkozó utasításokat, ha burkolatot írnak elő.
Előmelegíthetek egy mikrohullámú grillserpenyőt üresen?
Csak akkor, ha az adott serpenyőre vonatkozó utasítások ezt mondják. A jelenlegi HeMaSe gyorsfőzésű mikrohullámú kenyérpirító grilltálca oldala azt írja, hogy helyezze az ételt a tálcába, és kerülje a hosszan tartó üres melegítést. Ne másoljon más termék előmelegítési tanácsát.
A mikrohullámú grillserpenyő megegyezik a Grill üzemmóddal?
Nem. A mikrohullámú grillserpenyő hővezető főzőfelülettel rendelkező edény. A Grill üzemmód egy olyan készülékfunkció, amely külön fűtőelemet használ. Egyes serpenyők nem engedélyezettek grill vagy légkeveréses üzemmódban, ezért ellenőrizze mindkét kézikönyvet.
HeMaSe · Ningbo Sai'an Intelligent Technology Co., Ltd.
A mikrohullámú grilltálcát valódi élelmiszerekhez igazítod?
Küldje el csapatunknak a cél ételt, a várható adagot, a célpiacot, a mikrohullámú üzemmódot, a preferált tányérmintát és a csomagolási tájékoztatót. Megbeszélhetjük, hogy egy lapos tányér, bordás tálcás, kagylós kenyérpirító grillsütő vagy mélyebb többedény a becsületesebb termék.